2017年3月15日，深圳市市场监督管理局联合深圳新闻网推出首档执法直播栏目“星期三查餐厅”，引发餐饮行业和市民关注。截至2024年10月16日，该创新性的执法直播活动已持续开展8年，完成300期，总点击量突破1亿人次，已成为深圳家喻户晓的政务栏目，极大地提升了全市餐饮行业的食品安全水平。
检查超500家餐厅，从大众到专项，检查类型越来越丰富
食品安全是民生热点，是网民关注所在。而餐饮店是食品安全风险的高发地带，星期三查餐厅通过直播的形式，由媒体跟随执法人员让餐饮店后厨“暴露在阳光下”，赢得了民心。
星期三查餐厅已经走过整整8个年头。8年以来，行动检查超500家餐厅，并对全市的餐饮单位主要类型基本实现了全覆盖，包括传统的购物商场餐厅、大型连锁餐馆、明星餐馆、微小餐饮、景区农家乐等；中小学幼儿园食堂、高校食堂、医院食堂、工厂食堂等集体用餐单位；新型业态网络订餐、中央厨房、集体用餐配送单位等，毫无保留地查给市民看。
8年的行动开展以来，检查的餐饮单位类型不断扩展，2017年主要集中在各类社会餐厅，到了2018年则把中央厨房、集体配餐单位、养老院食堂、社会福利机构食堂等也纳入到检查范围；2019年则首次检查了医院食堂；2020～2022年，着力疫情防控开展食品安全保障行动，走进多家餐厅、保障餐供应单位；2023年，栏目首次在夜晚开查，更推出八大菜系特辑，助力深圳餐饮经济发展；2024年行动推出深港消费热点特辑，多次检查深港两地居民集中消费的网红餐厅。
74+4个街道全覆盖，检查区域半径不断扩展
根据市市场监管局的部署，8年300期行动已实现全市“10+1”个区、“74+4”个街道的全覆盖，并且检查的半径在不断扩展，足迹踏遍全市。市市场监管局相关负责人表示，星期三查餐厅不能集中在一个范围，要不断扩展检查的区域边界，多到相对偏远的地区来，检查并规范指导这里的餐厅提升后厨管理水平，尽快缩短与发达区域的差距，给市民提供安全、优质的就餐体验。8年来，行动不仅走遍了“10+1”区，还越走越“远”。
在离深圳市中心100多公里的地方，有一片面积达468.3平方公里的“飞地”，它就是深圳市深汕特别合作区。深汕合作区的食品安全状况如何？区内人气餐厅的后厨卫生状况又怎样？2021年5月12日上午，由深圳市市场监督管理局组织开展的“星期三查餐厅”直播执法行动首次走进了深汕合作区，深圳新闻网进行了全程直播，将深汕市民以往认为“神秘”的餐饮单位后厨和监管过程公开展现在公众面前。
行业共性问题被挖掘，持续督促整改到位
星期三查餐厅行动作为市场监管部门的重要工作，通过直播，由执法人员现场指出问题，打分评级，第一时间对不符合规范的行为责令整改，对涉嫌违法的餐厅进行了查处。
在300期检查中，多数餐厅存在着共性问题，被责令整改最多的问题从高到底依次是：仓库、冰柜内储存食材标签未加贴或加贴了标签但信息不完善、仓库存储没有做好离地离墙、冰柜内生熟食混放、生熟砧板没有作出区分或者混用、专间预进间的清洁设施缺失或不齐全、碗具消毒后没有存放在密闭的碗柜内、三防设施不够完善或有破损、垃圾桶未采用密封式、后厨调味料未加盖保存不当、台账等资料不完善，偶尔发现有过期酱料、超范围经营等违法行为。
针对行动中发现需整改的餐厅，深圳新闻网进行定期回访，跟踪整改情况，并通过“对比式短视频”向社会公众及时通报，形成“回头查”的监管“闭环”。
超范围经营问题明显减少
通过8年的检查，在近年的检查中，超范围经营、食品添加剂未规范管理等问题已经得到餐饮单位重视，出现此类问题的食品经营单位明显减少。不仅如此，通过“星期三查餐厅”检查视频的广泛传播，其已经成为其他餐饮单位对后厨进行自查自纠的参考。盐田区一家餐饮单位的负责人就表示，他现在已经把“星期三查餐厅”直播作为内部的员工培训教材，定期带领员工观看、学习，查找自身问题，完善后厨管理。
人大代表网友参与，共治共管能实现
为了保证“星期三查餐厅”的公开、公平、公正，行动还会邀请人大代表、政协委员与热心网友共同参与并监督。8年以来，共邀请郑学定、陈春生、尹宗臣、刘霞等百余名人大代表、政协委员参与行动，邀请的热心网友及食品药品安全志愿者也超300人。
人大代表、政协委员也多次表达了对行动的肯定。多次参加行动的人大代表曾坦言，起初他确实质疑该行动是作秀，并且坚持不了多长时间。但是在亲身参加了4次后，实实在在的看到了检查餐厅发现问题、现场整改处罚的过程；同时也有人大代表对行动提出了宝贵的建议，希望对餐厅的监督力度和频率越大越好，未来可以更多关注城中村、区与区衔接地带，更普遍地去检查。
在线上，“星期三查餐厅”与市民的互动也不少。8年来，参与前期网络调查的总人数早已过百万人次。有网友表示，来看“星期三查餐厅”直播主要是学习如何保障后厨食品安全的。还有网友表达了点赞和建议，比如不少网友点赞执法行动，称“星期三查餐厅”不仅专业，对热点反应也很及时；也有网友称看完餐厅直播后厨后，顿时对该家餐厅信心倍增，以后去吃就更放心了；同时网友建议应重点检查幼儿园，和街边小店。“星期三查餐厅”不仅开了透明执法之先，还将强互动性贯穿始终，从行动上推动了餐饮企业自律、政府监管、媒体、社会公众共同参与的食品安全多元社会共治局面。
栏目点击突破1亿，影响力遍及全国
击中民心的热点话题、大胆创新的直播形式使得星期三查餐厅栏目一经推出就收获无数眼球。每期直播的平均点击超过30万次，总点击突破1亿，并被深圳特区报、晚报、新华网、南方网、东方网、凤凰网、中国经济网、中国经济网、中国食品安全报等媒体转载报道。在栏目的影响下，深圳市政府机构纷纷借鉴此模式，推出直播查酒、查食品工厂、查电梯等执法行动，引领了透明执法的新风潮，让政府监管不再“束之高阁”，离人民越来越近了。
除了在深圳，“星期三查餐厅”的影响力已然辐射到全国。2018年，当时的国家食药总局作出批示：深圳创新阳光执法模式的经验很有可复制推广性，除加大宣传力度外，建议以适当方式在食药监管系统推广。这让“星期三查餐厅”模式走出深圳，在各地生根开花，遍及全国。
有市民更是留言希望该行动能够一直坚持下去，这表明“星期三查餐厅”在收获关注度的同时，也和观众建立了信任感，培养了栏目的一大批“忠实粉丝”，众多深圳市民形成每周收看“星期三查餐厅”的习惯，成了“无查餐厅不周三”。
2025年再出发
深圳市市场监管局相关负责人表示，目前全市餐饮行业都非常熟悉这一项政府专项行动，8年多的实际行动推动了整个餐饮行业的规范发展、质量提升。而且通过新闻直播、专题栏目，让市民也了解了政府主管部门在做这项工作，他们在外就餐吃饭更加放心；从业人员也不断接受指导、整改提升，食品安全专业知识培训、技能素养也都有了很大提升。“星期三查餐厅”将不断改进、创新，发挥更大的效果。
“刚看到检查的执法队伍以为是这家餐厅出现了食品问题，当得知是例行随机检查后才放心下来，顿时安全感倍增”在一次检查行动中记者随机采访就餐市民，正在用餐的肖女士如是说。
通过“星期三查餐厅”8年来风雨无阻的行动，全市餐饮行业水平已经显著提升。餐厅负责人们通过“星期三查餐厅”进行自查自纠，服务水平上来了；执法人员通过一次次的行动检查监管能力更强了；市民通过一期期的直播节目吃得更放心了，“星期三查餐厅”的目的就达到了。（通讯员 周华英文/图）